Ze zijn een soort uitrusting voor mechanische agitatie en fermentatie van materialen. Bij de productie is het reinigen van de vergister een grote vraag, en het schoonmaken in de brouwerij- en drankenindustrie vergt meestal veel automatisering.
De reinigingsmethoden die gewoonlijk worden gebruikt voor het koelen van fermentoren, kunnen worden onderverdeeld in fysieke reiniging en chemische reiniging. Fysieke reiniging verwijst naar reiniging en druk gegenereerd door reinigingsapparatuur. Chemisch reinigen verwijst naar het reinigen van reinigingsvloeistoffen. De chemische reiniging van de vergister kan worden onderverdeeld in koud reinigen en heet reinigen volgens de reinigingstemperatuur. Koud reinigen verwijst naar reinigen op kamertemperatuur en heet reinigen verwijst naar verwarmingsreiniging. Afhankelijk van het type reinigingsmiddel, kan het worden onderverdeeld in zure reiniging en alkalische reiniging.
De koude reinigingsmethode wordt meestal gebruikt op grote vergisters. Het reinigen van grote fermentorapparatuur is moeilijk. Hoewel de hete reinigingsmethode tijd kan besparen en het gebruik van reinigingsvloeistof, worden grootschalige fermentoren vaak gebruikt voor koude reinigingsmethoden. Het voordeel van de warme reinigingsmethode is dat deze de reinigingstijd en het gebruik van de reinigingsvloeistof kan besparen. Het resterende vuil van het lichaam van de fermentor bij een hogere temperatuur is ook relatief schoon en schoon, en de hete reinigingswerkwijze wordt gewoonlijk toegepast op een klein vergisterlichaam.